飯店廚房炒菜非常多,因此需要有一臺吸力特別強的抽油煙機,同時還要保證廚房的通風好。另外,廚房的墻磚和地磚是防滑,耐臟,易清洗材質(zhì)的。其他就是每個區(qū)域的設(shè)計要合理,方便廚師們使用即可。
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一個飯店的生意好壞,除了飯店給人的感覺外,廚房的裝修也是非常重要的,直接能影響到廚師做菜的情緒。一般情況下,飯店廚房的位置和餐廳相鄰,才能確保上菜速度。出來的墻面滿鋪瓷磚,地面一定要選擇防滑性能好的材料,有地槽,有吊頂。冷菜間、面點間要獨立分隔,保證有足夠的冷氣設(shè)備。粗加工間與其它操作間要隔離開來,各操作間溫度適宜。洗碗間位置要布置得合理,有專門放置臨時垃圾的設(shè)施,同時要保持其封閉。廚房與餐廳之間,有起隔音、隔熱和隔氣味作用的進出分開,有自動閉合的彈簧門。切記要采取有效的消殺蚊繩、蟑螂等蟲害措施。冷菜間溫度符合食品衛(wèi)生標準,里面要設(shè)有空氣消毒設(shè)施。
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家庭裝修的廚房一般面積都不大,只要能滿足日常使用需要即可。而飯店的廚房則不同,一般來說廚房的面積都比較大,裝修時通風一定要做好,因為廚房油煙大,有油煙機也不能保證能徹底抽油煙的,通風性是非常重要的,飯店廚房裝修地面也別忽視了,為了安全保障瓷磚切忌要買防滑的。其次是飯店廚房對于燈光有一定的要求,案板上能配有明亮的燈光,才能做出更衛(wèi)生更好看的菜肴來。此外,廚房案臺在材質(zhì)也是要注意的,選擇不銹鋼的,衛(wèi)生打掃方便又堅固。另外在買油煙機時要買功率大的,清除油煙才會更徹底。
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