南昌醬油是怎樣釀造出來的？

轉(zhuǎn)身消逝的年華

醬油是中國獨(dú)有的發(fā)明，中國人已經(jīng)吃了幾千年的醬油了。以前的醬油都是用黃豆釀出來的，現(xiàn)在的就不確定了。工業(yè)的迅速發(fā)展降低了食品的安全。
中國古代的秘傳造醬油方：好豆渣一斗，蒸極熟，好麩皮一斗，拌和；盦成黃子。甘草一斤煎濃湯約十五六斤，好鹽二斤半，同入缸。曬熟，濾去渣，入甕。愈久愈鮮，數(shù)年不敗。

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好聚不好散

醬油就是用黃豆釀出來的呀！這個(gè)大家都知道啊！不過現(xiàn)在外面賣的醬油就不是了，正宗的醬油除非自己家釀，不然都是用水兌出來的。
傳統(tǒng)釀造醬油是將黑豆、黃豆……等原料洗滌蒸煮后，加入曲! 菌拌鹽等過程，再放入大缸內(nèi)，經(jīng)過日曬慢慢發(fā)酵約半年左右，則散溢出醬油特有的風(fēng)味。
市面上賣的醬油都是混合醬油，混合醬油就是將化學(xué)醬油與釀造醬油或速釀醬油混合。

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