番茄醬的做法誰知道的？

葉女士

番茄醬的做法很簡單，只要把西紅柿去皮 ，然后打成汁放到鍋里煮，再加入冰糖，用小火慢慢熬（中途要不停的攪拌，以免粘鍋），等到湯汁變得黏稠，看著比較像“醬”了，再加一點檸檬汁熬幾分鐘就可以了。

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汪娜

番茄醬酸酸甜甜的，大人小孩都愛吃。而且番茄醬的做法也很簡單，大家自己在家也可以制作，只需要知道制作的步驟就可以做出美味的番茄醬了。
番茄醬的做法很簡單，只要把西紅柿去皮 ，然后打成汁放到鍋里煮，再加入冰糖，用小火慢慢熬（中途要不停的攪拌，以免粘鍋），等到湯汁變得黏稠，看著比較像“醬”了，再加一點檸檬汁熬幾分鐘就可以了。

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下一頁天晴

很多人都愛吃番茄醬，酸酸甜甜的。感覺番茄醬應該是肯德基引進中國的，大家吃到肯德基的炸薯條就一定要配上番茄醬。
先把番茄和洋蔥清洗干凈。番茄去蒂去皮，洋蔥切去頭尾，切成絲；然后把切成大塊兒的番茄和洋蔥放入料理機中，接著把榨出的果蔬汁，濾出的渣滓不要。然后取一勺果蔬汁，同淀粉混合調(diào)勻備用。
將果蔬汁放入小鍋中，放入月桂葉，大火煮開后轉(zhuǎn)小火，邊煮邊攪拌，直至果蔬汁變的略濃稠，這時取出月桂葉，加入蜂蜜，白醋，鹽，調(diào)勻，再把淀粉汁倒入，煮至濃稠后，關火就可以了。

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潘經(jīng)理

以下是自制番茄醬，望能夠讓你學會


（一）材料
新鮮番茄（約700g）、冰糖100g、檸檬1個
（1、鍋?？梢杂貌讳P鋼鍋，電飯鍋，砂鍋....只要不是鐵鍋就行。
2、鏟。是木的，接近自然嘛，我隨口說一句）
（二）做法
1、準備一鍋熱水（60度左右即可，不必燒開），將洗凈的番茄放入鍋中，蓋上蓋兒，燜2分鐘——2分鐘后，可見番茄自動脫皮了。
2、將去皮的番茄切成幾大塊——番茄中如果有未成熟的、綠色的籽，要去掉，以免影響口感。
3、用攪拌機將番茄打碎——番茄先切大塊，再打碎，是為了避免在切的過程中損失太多的汁水
4、將打碎的番茄汁水倒入鍋中，加入冰糖，煮開后轉(zhuǎn)小火熬?！笾帘容^粘稠時，就要不時地用鏟子攪一攪了，避免粘鍋
5、熬至粘稠，呈現(xiàn)“醬”的樣子了，擠入適量檸檬汁，繼續(xù)熬三四分鐘即可。

（三）小訣竅:
1、糖的用量。一般糖量是果肉凈重的三分之一，但也可以根據(jù)自己的口味來做適當?shù)恼{(diào)整——反正你要是仔細看的話會發(fā)現(xiàn)，我每次用糖的比例都不固定的。
2、糖的作用。糖是很好的防腐劑，糖的用量適中，相對來說果醬的保質(zhì)期會長一些，過少的使用糖會使保質(zhì)期縮短——所以可以根據(jù)自己的口味和需要，適當增減糖的用量。我建議一次不要做太多，這樣一來可以經(jīng)常變換口味，二來不需要放很長時間的話，還是可以少用點糖的。
3、糖的種類。熬制果醬，白糖、冰糖、麥芽糖均可。冰糖使果醬成品更有光澤，麥芽糖可以增加粘稠度。我個人喜歡冰糖和白糖混合著用，沒有用麥芽糖，因為我發(fā)現(xiàn)果醬熬好之后，放置1-2天就會變得粘稠許多呢。
——當然，如果你是完美主義者，追求完美的粘稠效果，用點麥芽糖也是不錯滴??！
4、加糖的時機和是否加水的問題。這個要具體問題具體對待。
1、如果是出汁量低的水果，比如蘋果、木瓜、草莓等，在果肉打碎之后，先要加糖“靜置1小時”左右，使果肉里的水分和果膠盡可能多的“析”出來之后，再開始熬制。
而像蘋果這樣果肉質(zhì)地較硬的，則需要加適量水一起熬制，以幫助果肉軟化和果膠析出。
2、如果是汁水豐富的水果，比如像番茄，獼猴桃等，就不必“靜置”和加水，直接加糖熬就行。
3、此外，糖分兩次加，即開煮時加一半，熬至收汁階段再加另一半，會使成品更有光澤，看起來更漂亮——可惜我這兩次熬醬都忘了，下次一定試試?。?
關于果醬的保存
1、熬醬的時候加點檸檬汁。檸檬是很好的抗氧化劑，可以幫助延長果醬的壽命，關鍵是哈。
2、容器。盛裝果醬的瓶子，必須做到干凈干燥、無油無水。用之前先用開水煮一煮，或者蒸幾分鐘，再晾干使用。取食果醬時，也請用干凈無水的勺子。
3、裝瓶。不用等到果醬完全冷卻再裝瓶，溫熱的時候就可以裝瓶了。如果一次實在是做太多的話，裝瓶之后放進蒸鍋里蒸七八分鐘左右，關火之后蓋好蓋兒，將瓶子倒置，形成比較好的密封，冷卻后再放冰箱冷藏。
煮果醬的鍋別忙著洗哈，還有好些果汁啊細碎的果肉啊粘在鍋上呢，倒點水進去，攪一攪，煮開。
為啥？洗鍋么？
水開了，丟一個綠茶包，還有幾片檸檬進去，繼續(xù)煮2-3分鐘，歐了！！好喝滴水果味兒綠茶耶——這“洗鍋水”在咖啡館喝得好幾十呢??！

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