“敞開式廚房”使客人看到了菜品制作的全過程或部份過程，使客人在用餐上更為放心，尤其是當大廚，或者名廚在現(xiàn)場操作時，更能增加客人的食欲，刺激客人的消費。“敞開廚房”使廚師直接面對客人，廚師參與推銷，因為廚師在烹調(diào)方面的權威性，可以直接回答菜色的味道、做法、功效、價格等方面的問題，更能吸引客人，如廣東南海的一家漁村，在味部明檔前，大廚站在開敞的銷售檔，對不同需求的客人進行菜式講解，收到非常好的效果。
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