廚房用具有哪些禁忌？

陳小姐

一,忌鐵鍋煮綠豆.因綠豆中含有單寧，在高溫條件下遇鐵會(huì)生成黑色的單寧鐵，使綠豆湯汁變黑，有特殊氣味，不但影響食欲,味道，而且對(duì)人體有害.
二,忌不銹鋼或鐵鍋熬中*.因中*中含有多種生物堿以及各類(lèi)生物化學(xué)物質(zhì)，尤其在加熱條件下，會(huì)與不銹鋼或鐵發(fā)生多種化學(xué)反應(yīng)，或使*物失效，甚至產(chǎn)生一定毒性(絡(luò)合物較多時(shí)).
三,忌用鋁鍋盛菜肴.鋁鍋屬淘汰廚具.因其抗腐蝕性能力差，遇弱堿,弱酸,鹽等物質(zhì)會(huì)發(fā)生化學(xué)反應(yīng)，生成特殊的化合物，故菜肴,酒,味精等不應(yīng)裝在鋁制容器中過(guò)夜.還有雞蛋也不宜在鋁鍋中攪拌，因?yàn)榈扒逵龅戒X會(huì)變成灰白色，蛋黃則變成綠色.剩飯,剩湯等也不應(yīng)在鋁制容器中過(guò)夜.
四,忌用烏柏木或有異味的木料做菜板.烏柏木含有異味和有毒物質(zhì)，用它做菜板其味不但污染了菜肴，而且極易引起嘔吐,頭昏,腹痛.因此，民間制作菜板的木料是白果木,皂角木,樺木和柳木等.
五,,忌用油漆或雕刻鐫鏤的竹筷.涂在筷子上的油漆不但含鉛,苯等化學(xué)物質(zhì)，對(duì)健康有害，且遇熱后有異味，影響食欲.雕刻的竹筷看似漂亮，因其藏污納垢，不易清洗，滋生細(xì)菌，容易致病.
六,忌用各類(lèi)花色瓷器盛佐料.佐料以玻璃器皿盛裝.苯等致病,花色瓷器含鉛,致癌物質(zhì).隨著花色瓷器的老化和衰變，圖案顏料內(nèi)的"氡"對(duì)食品產(chǎn)生污染，對(duì)人體有害.

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你下哪個(gè)

忌鐵鍋煮綠豆。因綠豆中含有單寧，在高溫條件下遇鐵會(huì)生成黑色的單寧鐵，使綠豆湯汁變黑，有特殊氣味，不但影響食欲、味道，而且對(duì)人體有害。 　　
忌不銹鋼或鐵鍋熬中*。因中*中含有多種生物堿以及各類(lèi)生物化學(xué)物質(zhì)，尤其在加熱條件下，會(huì)與不銹鋼或鐵發(fā)生多種化學(xué)反應(yīng)，或使*物失效，甚至產(chǎn)生一定毒性（絡(luò)合物較多時(shí)）。
忌用鋁鍋盛菜肴。鋁鍋屬淘汰廚具。因其抗腐蝕性能力差，遇弱堿、弱酸、鹽等物質(zhì)會(huì)發(fā)生化學(xué)反應(yīng)，生成特殊的化合物，故菜肴、酒、味精等不應(yīng)裝在鋁制容器中過(guò)夜。還有雞蛋也不宜在鋁鍋中攪拌，因?yàn)榈扒逵龅戒X會(huì)變成灰白色，蛋黃則變成綠色。剩飯、剩湯等也不應(yīng)在鋁制容器中過(guò)夜。 　　忌用烏柏木或有異味的木料做菜板。烏柏木含有異味和有毒物質(zhì)，用它做菜板其味不但污染了菜肴，而且極易引起嘔吐、頭昏、腹痛。因此，民間制作菜板的木料是白果木、皂角木、樺木和柳木等。
忌用油漆或雕刻鐫鏤的竹筷。涂在筷子上的油漆不但含鉛、苯等化學(xué)物質(zhì)，對(duì)健康有害，且遇熱后有異味，影響食欲。雕刻的竹筷看似漂亮，因其藏污納垢，不易清洗，滋生細(xì)菌，容易致病。 　
　忌用各類(lèi)花色瓷器盛佐料。佐料以玻璃器皿盛裝。苯等致病、花色瓷器含鉛、致癌物質(zhì)。隨著花色瓷器的老化和衰變，圖案顏料內(nèi)的“氡”對(duì)食品產(chǎn)生污染，對(duì)人體有害。 　
　不可長(zhǎng)時(shí)間用不銹鋼廚具盛放鹽、醬油、熱湯等，因?yàn)檫@些食物中含有許多電解質(zhì)，長(zhǎng)時(shí)間接觸，不銹鋼會(huì)與這些電解質(zhì)發(fā)生電化學(xué)反應(yīng)，使有害金屬元素析出。 　
　不要長(zhǎng)時(shí)間用不銹鋼廚具盛放強(qiáng)酸性食品，如大豆、薯類(lèi)，以防鉻、鎳等金屬元素溶出。只有正確的使用廚具，才不會(huì)給自己的身體帶來(lái)?yè)p害。

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回憶在沉淀

塑料餐具和廚具已經(jīng)占了很大比例，塑料的廚餐具有它的優(yōu)點(diǎn)，比如價(jià)格便宜，不易摔壞等。但是，塑料餐具也因?yàn)樗奶匦裕贿m合盛放魚(yú)類(lèi)和海鮮等味道比較大的食物，因?yàn)樗芰系奈缎员容^強(qiáng)，不容易洗掉。
餐具里還有一種近代出現(xiàn)的材料，就是搪瓷。搪瓷實(shí)際上也是金屬的，只不過(guò)外部鍍了一層琺瑯質(zhì)。所以不適合拿來(lái)盛放酸性的食物，當(dāng)然也不能用來(lái)加熱食物，不要放在微波爐里。
除了搪瓷，其他的金屬?gòu)N具和餐具也不要拿來(lái)裝碳酸飲料，比如可樂(lè)等。這種碳酸飲料會(huì)跟金屬起反應(yīng)。
烹調(diào)的時(shí)候如果菜里放入了香料或者在熬制中*的時(shí)候，都不要用鐵鍋或者不銹鋼的鍋，因?yàn)橹?材和香料會(huì)和鐵起化學(xué)反應(yīng)導(dǎo)致*物失效。
瓷器的餐具在選擇的時(shí)候盡量選擇簡(jiǎn)單的，色彩斑斕的少選，因?yàn)槎际穷伾詿频?，在高溫加熱下，很難保證安全性。

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