烤箱發(fā)酵

如果烤箱有*溫度30度的話，那么發(fā)酵面團(tuán)的時(shí)候*是選擇30度，然后發(fā)酵40分鐘左右即可。如果烤箱沒有30度的話，那么選擇40-50度左右也是可以的，發(fā)酵時(shí)間為25分鐘左右。

1、烤箱發(fā)酵面團(tuán)的溫度和發(fā)酵的時(shí)間關(guān)系是成正比的。正常情況下，溫度越高，酵母的活性就越強(qiáng)。但是酵母的活性是由極限的，酵母菌在45度以上的時(shí)候就會(huì)慢慢死亡，而且如果是0度以下的話，就會(huì)進(jìn)入休眠狀態(tài)。

2、那么怎么判斷面團(tuán)是否發(fā)酵好了呢？可以用食指蘸上面粉，再把食指插入發(fā)酵面團(tuán)中央部分，至第二關(guān)節(jié)為止，然后迅速抽出手指，觀察面團(tuán)發(fā)生的變化。

（1）如果面團(tuán)發(fā)酵不足，那么面團(tuán)的彈力就會(huì)過強(qiáng)，抽出手指之后，面團(tuán)就會(huì)立刻回彈；

（2）如果面團(tuán)發(fā)酵過度的話，那么面團(tuán)的彈力就會(huì)消失，抽出手指之后，面團(tuán)就會(huì)直接萎縮。

（3）如果面團(tuán)發(fā)酵適度的話，那么抽出手指之后，手指留下的痕跡會(huì)一直保持原樣。

現(xiàn)在很多烤箱都帶有酵功能，那么烤箱發(fā)酵功能怎么用呢？

1、烤箱發(fā)酵功能的使用方法

（1）帶有發(fā)酵功能的烤箱，其功能鍵上有一個(gè)圖案是面包的圖案，就是發(fā)酵的功能鍵，直接調(diào)到這個(gè)按鍵上就可以進(jìn)行發(fā)酵了，也不需要自己調(diào)整時(shí)間和溫度。

（2）把水放進(jìn)烤盤中，然后將需要發(fā)酵的面團(tuán)放在烤箱的中間層，然后在底層放入烤盤，烤盤注入一半的水，可以防止烤箱溫度過高，然后開啟發(fā)酵功能，開啟時(shí)間。

（3）正常情況下，面團(tuán)發(fā)酵需要30分鐘左右，而發(fā)酵酸奶則需要6-8小時(shí)。

2、發(fā)酵*溫度環(huán)境

（1）基礎(chǔ)發(fā)酵：適宜溫度：27度，相對(duì)濕度：75%；

（2）二次發(fā)酵：適宜溫度：35-38度，相對(duì)濕度：80-85%。

面團(tuán)發(fā)酵除了需要一定的溫度之外，還需要一定的濕度，所以在使用烤箱發(fā)酵功能的時(shí)候，是需要放水的。

1、面團(tuán)的發(fā)酵是需要一定的濕度的，一般將面團(tuán)放在烤箱的中層，然后將水放在面包的下邊，然后加熱的時(shí)候，水蒸氣會(huì)充分往上面，從而達(dá)到對(duì)面團(tuán)有效的保濕，可以更好屬的發(fā)酵面團(tuán)，而且還可以保持面團(tuán)外皮不干。

2、在使用烤箱發(fā)酵功能的時(shí)候，建議打開發(fā)酵功能運(yùn)行5min左右，再放入面團(tuán)等，否則一開始加熱的時(shí)候，烤箱的溫度可能會(huì)不穩(wěn)定，造成偏高。

3、有些低價(jià)烤箱的*溫度會(huì)偏高，所以在使用烤箱進(jìn)行發(fā)酵的時(shí)候，*用烤箱溫度計(jì)測(cè)一下烤箱中層中心的溫度，避免造成溫度過高，影響面團(tuán)的發(fā)酵效果。