高壓鍋

　　1、水的沸點是受氣壓影響的，氣壓越高，沸點就越高。在高山和高原上，氣壓不到1個標準大氣壓，水的沸點會低于100℃，所以100℃以下水就可以沸騰，雞蛋用普通鍋具是煮不熟的，在氣壓大于1個大氣壓時，水就要在溫度高于100℃時才沸騰，這就是高壓鍋的設計原理。

　　2、高壓鍋把水非常緊密的封閉起來，水受熱蒸發(fā)產生的水蒸氣無法擴散到空氣里，只能留在高壓鍋里，就會讓高壓鍋里的氣壓高于1個大氣壓，也讓水在高于100℃時才沸騰，這樣高壓鍋里就形成高溫高壓的環(huán)境，食物就易熟了。

　　3、普通鋁合金高壓鍋的特點是重量輕、傳熱快、價格便宜、表面有氧化鋁層防腐蝕，能用冷水快速冷卻，使用年限如果按每天使用1小時計算，可用8年。

　　4、不銹鋼復合底鋁合金壓力鍋和不銹鋼壓力鍋都適用于電磁爐，且具備普通鋁合金壓力鍋的優(yōu)點，明火使用時不能用大火，底部防止快速冷卻防止不銹鋼復合底變形脫落。

　　1、沒有使用地過的新鍋密封圈彈性很高，要在鍋身的上、下面加少量食物油，這樣更便于*次開合。每次使用前都要把鍋蓋、鍋身及手柄等清洗干凈，這樣鍋具更好合蓋。

　　2、合蓋前要檢查排氣管是不是暢通，防堵罩清潔，安全閥是不是沒問題，浮子活動是不是上下自如，一處于落下位置。這一點一定要注意，粗心大意可能會發(fā)生意想不到的危險。

　　3、每次使用以前必須要認真檢查限壓閥排氣孔是不是通暢，高壓鍋可以用牙簽清通，必須保持防堵罩清潔，不能有異物。

　　4、鍋里不要裝太多食物，*不要超過鍋高的五分之四，對容易膨脹的食物不要超過鍋身的一半，水和食物的比例要調整好。

　　1、在使高壓鍋前要檢查，使用時，要認真檢查排氣孔是不是暢通，安全閥座下的孔洞有沒有被殘留的飯?；蚴澄餁堅伦?。

　　2、如果使用過程中安全閥座下的孔洞被食物堵塞，要馬上把鍋具移開火源，強制冷卻后，清潔氣孔才可以繼續(xù)使用，不然使用中食物會噴出燙傷人。

　　3、有的時候用戶為了追求快速的烹飪，而擅自在加壓閥門上增加重量，讓鍋里的壓力加大，強行縮短烹飪時間，其實鍋里的壓力是有嚴格的技術參數的，無視科學設計，就會產生危險。

　　4、使用高壓鍋時火候很重要，不能大火漫燒，上火加熱后，只要鍋里的蒸汽從排氣管發(fā)出較大的嘶嘶聲，就要降低爐溫，讓限壓閥保持輕的嘶嘶聲，直到烹調結束。

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